A helyettesítési potenciálkalcium -foszfát csipaszMivel az élelmiszer-adalékanyagot a kémiai konfiguráció és a funkcionális tulajdonságok keresztezése határozza meg. A kalcium-foszfát tribasic háromdimenziós hálózati struktúrát képez a kalcium-ionok és a foszfátcsoportok stabil kombinációján keresztül, amely sztérikus akadályhatást eredményez a folyadékfázisú rendszerben, ezáltal a viszkozitási szabályozást elérve. A hagyományos vastagítókkal, például a növényi kolloidokkal vagy a módosított keményítőkkel összehasonlítva, az ionkötés-dominált kölcsönhatás mechanizmusa erősebb a pH-toleranciával, és fenntartja a reológiai stabilitást savas vagy magas hőmérsékletű feldolgozási környezetben.
Az ásványi alapú forrás adkalcium -foszfát csipaszA szerves vastagítóktól eltérő termodinamikai inertitás, elkerülve az enzimatikus hidrolízis vagy fermentáció által okozott viszkozitási csillapítást. A kalciumelemek bevezetése egyidejűleg felismeri a táplálkozási javító funkciót, amelynek szinergetikus értéke van a tejtermékekben vagy a gabonafélékben. A kristály morfológiájának részecskeméret -eloszlása azonban közvetlenül befolyásolja a diszperziós egységességet, és a túlzott aggregáció szemcsés ízt okozhat, korlátozva alkalmazás alkalmazkodóképességét az átlátszó italrendszerekben.
Összehasonlítva a fehérje vastagítókkal,kalcium -foszfát csipaszHiányzik a felületi aktivitás, és nem képezhet stabil habszerkezetet a gáz-folyadék felületen. Interfész módosítási képessége a zsírrendszerekben viszonylag gyenge, és a többszörös textúra -javítások elérése érdekében kombinálni kell egy emulgeálószerrel.
