Mi az a DAP? A DAP egy vízben oldódó szervetlen foszfát, amelyet elsősorban a sütőiparban használnak, mint szinergikus összetevőt a kenyérkészítésben. A só hozzáadása segít: Foszfort és ammóniát, két fontos tápanyagot biztosít az élesztősejtek számára, elősegíti az élesztősejtek növekedését, segíti az élesztő felszívódását.
Diammónium-foszfát (DAP)egy vízben oldódó szervetlen foszfát, amelyet elsősorban a sütőiparban használnak szinergikus összetevőként a kenyérkészítésben. A só hozzáadása segít
* Biztosítsa az élesztősejteket foszforral és ammóniával, két fontos tápanyaggal
* Elősegíti az élesztősejtek növekedését
* Segítse az élesztőt más mikrotápanyagok felszívódásában
* Felgyorsítja az erjedési reakciókat (növeli a metabolitok, például a szén-dioxid és az alkohol mennyiségét)
* Szabályozza a piskótatészta pH-értékét pufferelő tulajdonságainak köszönhetően
* Erősítse és kondicionálja a tésztát
A tészta erjesztésének első szakaszában elengedhetetlen az élesztősejtek mikrotápanyagokkal való ellátása. A cél az élesztősejtek (biomassza) növekedésének elősegítése, nem pedig az elsődleges metabolitok (például szén-dioxid és alkohol) gyors előállítására.
Az élesztősejteknek bizonyos nyomelemekre, például foszforra, magnéziumra és másokra van szükségük, hogy biztosítsák az optimális növekedést a fermentáció során, mivel számos enzimreakcióban kofaktorként működnek, és részt vesznek az alkohol-anyagcsere minden szakaszában.
Az élesztős fermentáció másik kulcstényezője az ammónia, vagyis a tészta folyékony fázisában lévő aminosavak szintje. Itt az asszimilálható xenon szintje DAP hozzáadásával növelhető.
